Միկրոօրգանիզմներ սննդի մեջ

Pin
Send
Share
Send
Send


Սննդամթերքի փխրունությունը սովորաբար ներառում է միկրոօրգանիզմներ (մանրէներ, սնկերներ եւ խմորիչներ): Այս միկրոօրգանիզմները խորտակվում են սննդամթերքի անբավարարության տեսանկյունից: Երբեմն սնունդը կարող է նաեւ բազմապատկել վտանգավոր պաթոգեններ, որոնք հանգեցնում են վտանգավոր սննդային վարակների, ինչպիսիք են սալմոնելլա: Միկրոօրգանիզմները, որոնք ներառում են մանրէներ, սնկեր եւ խմորեղեն, միկրոօրգանիզմներ են, որոնք մեզ ուղեկցում են առօրյային: Կան շատ դրական ազդեցություններ, որոնք մենք օգտագործում ենք սննդի արտադրությունում: Դրանք ներառում են, օրինակ, մածունի մանրէներ, գարեջրի արտադրության խմորիչներ եւ խմորիչ խմորիչի խառնուրդներ եւ կապույտ պանիրի եւ կամեմբերտի արտադրության մեջ օգտագործվող մետաղներ: Բայց կան նաեւ այն միկրոօրգանիզմները, որոնք անցանկալի են սննդի մեջ, քանի որ դրանք հանգեցնում են փչանալու եւ կարող են առաջացնել պաթոգեն նյութեր: Մենք ցանկանում ենք ավելի սերտորեն նայել դրանց:

մանրէներ

Բակտերիալ սննդային ինֆեկցիաները սպառողների համար հաճախ թերագնահատված առողջական ռիսկն են: Բակտերիաները արտադրում են նյութափոխանակության նյութեր, որոնք կարող են վնասակար լինել մարդու առողջության համար: Նրանց մեծ մասը առաջացնում է փորլուծություն եւ փսխում: Հատկապես նորածինների համար հիվանդներն ու ծերերը կարող են հանգեցնել լուրջ հետեւանքների: Եթե ​​սննդամթերքն աղտոտված է բակտերիաների հետ, դրանք հաճախ բազմապատկում են պայթյունավտանգ աճի պայմաններում: Նրանք հատկապես սիրում են ջուրը եւ ջերմությունը: Ավելի ցածր ջերմաստիճանների դեպքում նրանք ավելի քիչ են աճում, բայց ջեռուցվում են: Ջերմային զգայուն բակտերիաները սովորաբար մահանում են 70-80 ° C ջերմաստիճանի հիմնական ջերմաստիճանում: Ավելի քիչ ջերմակայուն մանրէներ են սպանվում 100 ° C- ից բարձր ջերմաստիճաններում:

  • Սննդային վարակների կանխարգելման միջոցները հիմնականում անձնական եւ սննդի հիգիենայի առումով: Սա ներառում է մանրակրկիտ եւ պարբերական ձեռքի լվացում նախքան սննդի պատրաստման ժամանակ:
  • Մասնավորապես, սննդամթերքի պատրաստման մեջ, որոնք ավելի հավանական է, որ կարողանան վարակվել բակտերիաների, ինչպիսիք են թռչնաբուծական, ձու, միս, ծովամթերք եւ կաթնամթերք, պետք է աշխատեն հիգիենիկ եւ այնուհետեւ մանրակրկիտ մաքրվում են բոլոր աշխատանքային սարքավորումները:
  • Ամբողջական ռիսկային ապրանքներ, ինչպիսիք են աղացած միսը եւ թռչնաբուծությունը, դ. ժ. առնվազն 10 րոպե 80 º C- ում:
  • Կերեք սննդամթերք կամ սառեցված սննդամթերք: Նախապատրաստման օրը հում բուսական պարունակող կերակուրներ ուտել:

salmonellae

Salmonellosis (= salmonella հիվանդություն) ամենատարածված կերակուրային վարակը: Մասնավորապես, սննդամթերքից պատրաստված թռչնաբուծական, ձու, միս, ձուկ եւ սննդամթերք կարող են լինել սալմոնելլա, եթե ոչ բավարար չափով տաքացվի: Salmonellosis- ի տիպային նշաններն են տենդերը, գլխացավը, փորլուծությունը եւ փսխումը: Դրանք վարակվում են մոտավորապես 12-ից 36 ժամվա ընթացքում եւ վարակվում են մի քանի օրով: Մեծահասակների եւ անձեռնմխելի իմունային համակարգ ունեցող անձանց մոտ, salmonellosis սովորաբար բուժում է առանց բարդությունների հետո թերապիայի. Եթե ​​տարեցների եւ իմունային անբավարար մարդկանց տառապում է, Salmonella վարակը կարող է մահացու լինել:

Campylobacter

Բացի սաղմոնելլովից, կարեւոր է Campylobacter բակտերիայից սննդային վարակը: Դրանք հիմնականում գտվում են թռչնաբուծական միսում եւ ուտում: Բայց նաեւ կաթը եւ խմելու ջուրը կարող են աղտոտվել: Վիրահատության ախտանիշները եւ ընթացքը նման են սալմոնելլային հիվանդությանը:

EHEC մանրէներ

Մեխանիզմը ստացվում է enterohaemorragic Escheria coli- ի (EHEC) մարդկանց փոխանցումը մի կողմից աղտոտված սննդի սպառման միջոցով: Հատուկ դեր է խաղում այստեղ աղացած միս, մսամթերք (օր.` երշիկ, թեյ երշիկ, սալյամի), անթափանց կաթ եւ կաթնամթերք: Մյուս կողմից, մանրէազերծումը զուգարանից հետո հիգիենայի բացակայության պատճառով փոխանցվում է անձից մարդուն: Վարակվածը հայտնաբերում է ջրիմուռային աղետի, կծու որովայնի ցավը, ցավազրկում եւ փսխում:

ստաֆիլակոկերի

Ստաֆիլոկոկի սննդամթերքի աղտոտումը սովորաբար կատարվում է մարդկանց կողմից: Ստաֆիլոկոկը առաջանում է քթի եւ կոկորդի մեջ, այլեւ վերքերում: Հատկապես ձեռքերում ոչ պատշաճորեն ծածկված վերքերը, մանրէները մտնում են սննդի մեջ: Այդ կերակուրներից հետո կերակուրը, փսխումը եւ որովայնի ցավերը կարող են առաջանալ:

  • Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել վնասվածքների, մաշկի աղմուկի, կոկորդի վարակների եւ վերին շնչուղիների այլ վարակների համար սնունդ պատրաստելու ժամանակ:

Listeria

Listeria- ն կարելի է գտնել հիմնականում հումքներում, ինչպիսիք են աղացած միսը, հում կաթը եւ հում կաթնային պանիրը: Բացի այդ, փափուկ շերտերը կարող են ազդել կարմիր կամ մոխրագույն կաղապարով, ծովախեցգետիններով, միսս, խմորեղեն, օմար եւ ձկներ: Listeria- ից առողջության ռիսկը հիմնականում հղի կանանց համար է: Վարակիչ (= listeriosis) կարող է հանգեցնել վաղաժամ աշխատանքի, չարաշահման եւ չծնված երեխայի վնաս: Սակայն listeriosis- ը կարող է առաջանալ նաեւ երեխաների, իմունային հոսպիտալացված եւ տարեց մարդկանց: Այն հայտնվում է գրիպի նման ախտանիշներով եւ կարող է կապված լինել բարձր ջերմություն եւ մենինգիտի հետ:

  • Հղի կանայք պետք է ձեռնպահ մնան հում կաթից, հում կաթնամթերքից, փափուկ պանրի կարմիր տապակով կամ ազնիվ կաղապարից, հում աղացած միսից (օր.` tartare): Մսի, ձկան եւ այլ ծովային կենդանիներ պետք է բավարար չափով եփվեն մինչեւ սպառման:

clostridia

Մանրէակ Clostridium botulinum- ն արտադրում է նեյրոտոքսին, որը բնության մեջ հայտնաբերված ամենավտանգավոր տոքսիններից մեկն է: Այս տոքսինով առաջացող հիվանդությունը կոչվում է բոտուլիզմ: Դա կարող է լինել ճակատագրական, քանի որ դա նյարդոտոքին է: Մոտ 4-36 ժամ անց ընդունելության, կրկնակի տեսողություն, լեզվով եւ կոկորդի մկանների կաթված եւ շնչառական կաթված: Clostridia են ջերմային դիմացկուն եւ տոքսինային ձեւավորման նախընտրելի է բացակայության դեպքում օդում: Հետեւաբար, վտանգները հիմնականում պայմանավորված են պահածոյացված, վակուումային եւ եփած կերակուրներով, որոնք պատշաճ կերպով չեն ստացվել: Թունավորման դեպքերը հիմնականում հայտնի են տնական, անբավարար ջերմային պահածոներ: Շատ հաճախ տուժած ցածր թթու պահածոյացված բանջարեղենը, երշիկների պահածոները, աղիները եւ բուժված խոզապուխտը:

  • Բոտուլիզմի դեմ լավագույն կանխարգելումն այն է, որ պահածոյացված կամ վտանգավոր սննդամթերքի պատշաճ պահպանումը եւ սննդի համապատասխան ջեռուցման ծառայությունը մատուցելուց առաջ:
  • Պահածոներ, որոնք ցույց են տալիս, որ դրանք այլեւս կատարյալ վիճակում չեն, օրինակ. Բ. Ռումբի պայթյունի կամ այլեւս պատշաճ փակ բանկաների հետ պետք է վերացվի:

molds

Ձուլվածքները լայնորեն հայտնի են որպես սննդի spoilers. Հեղուկները հաճախ հաճախակի են լինում հաց ու թխվածքներ, մրգեր, ջեմեր, ընկույզներ, պանիր, միս եւ երշիկեղեն: Որոշ ձեւեր արտադրում են վնասակար տոքսիններ (= mycotoxins): Որոշ իմկոտոքինների համար ցուցադրվել է քաղցկեղային ազդեցություն: Ձուլվածքները միանգամյա տեսք են ստեղծում անզեն աչքով անտեսանելի սննդի մեջ: Հիմնականում միայն սննդի արտաքին մասում սպիտակ կամ գունավոր բծերը տեսանելի են:

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Հանրաճանաչ Կատեգորիաներ