Ինչ է ակռլամիդը:

Pin
Send
Share
Send
Send


Ակրիլամին նյութը արտադրվում է օսլայած սննդի ուժեղ ջեռուցմամբ եւ հայտնաբերվում է հատկապես թխվածքի, սուրճի եւ կարտոֆիլի ապրանքատեսակների մեջ, ինչպիսիք են չիպսերը եւ չիպսերը: Որոշ ժամանակով ակրիլամիտը կասկածվում է քաղցկեղային եւ գենոմի փոփոխման համար: Հետեւաբար, Եվրամիությունը սահմանել է պարտադիր կանոններ, որոնք կիրականացվեն 2018 թվականից: Քանի որ եթե որոշակի կանոններ նկատվում են սննդամթերքի պատրաստման ժամանակ, ապա ակրիլամիդի ձեւավորումը կարող է կրճատվել:

Ակրիլամիդ `հատկություններ եւ ձեւավորում

Ակրիլամիդը պատկանում է ամիդների քիմիական խմբին եւ 50 տարուց ավելի արդյունաբերականորեն օգտագործվել է պլաստմասսայի արտադրության եւ խմելու ջրի բուժման համար: Սննդամթերքի պատրաստման ժամանակ այն է, երբ ածխաջրերը, ինչպիսիք են օսլա կամ շաքարավազը, տաքացվում են 120 աստիճան Celsius- ից եւ միացնում են սպիտակուցի բաղադրիչը `ասպագինին: Եթե ​​ջերմաստիճանը գերազանցում է 180 աստիճան Celsius, acrylamide ձեւավորումը զգալիորեն մեծանում է:

Որքան վտանգավոր է ակրիլամիդը:

2002 թվականին նյութը հարվածել է վերնագրերին, երբ այն հայտնաբերվել է կենդանիների ուսումնասիրության մեջ, որ ակրիլամիդը կարող է փոխել գենոմը եւ առաջացնել քաղցկեղ: Նաեւ մտահոգված է նյարդային համակարգի վնասը բարձր դոզաներում: Մարդկանց մեջ այդ հարաբերությունները դեռեւս հստակ չեն դրսեւորվել:

Այնուամենայնիվ, Եվրամիությունը նաեւ դասակարգում է ակրիլամիդին, որպես քաղցկեղային, մարդկանց համար: Ապրիլի 2018 թ.-ից, հետեւաբար, իրավական պահանջները վերաբերում են սննդամթերքի արտադրողին: Օրինակ, կարտոֆիլի կամ ալյուրի վերամշակման ժամանակ, նրանք պետք է զգույշ լինեն, որպեսզի չխառնվեն կամ չխառնվեն մթերքները խմորի, աղացածի, տապակման կամ տապակի ժամանակ: Բացի այդ, հում ապրանքները պետք է ունենան հնարավոր ամենացածր օսլա բովանդակությունը, օրինակ `կարտոֆիլը մինչեւ տապակելը:

Ակրիլամիդ `նվազեցնել սթրեսը

Պոտենցիալ առողջական վտանգի պատճառով խորհուրդ է տրվում նվազագույնի հասցնել ակրիլամիդը: Հետեւյալ խորհուրդներով դուք կարող եք նվազեցնել սթրեսը ակրիլամիդով.

  • Նուրբ պատրաստում. Հում սննդի եւ եփած ու շոգեխաշած կերակուրները պարունակում են գրեթե առանց ակրիլամիդ: Գազօջախի օգտագործման ժամանակ չպետք է գերազանցի 175 աստիճան ջերմաստիճանը, ջեռոցում այն ​​պետք է լինի ցածր 180 աստիճանով ցելյոսից շրջանառվող օդի եւ ցածր ջերմաստիճանի ցածր ջերմաստիճանի ցածր 200 աստիճանով: Օգտագործեք խմորի սոդա կամ թխում սոդա staghorn աղի փոխարեն (ամոնիումի երկօքսիդ), քանի որ այն նպաստում է ակրիլամիդի ձեւավորմանը:
  • Խուսափեք ուժեղ շագանակից. Ընդհանուր առմամբ, մուգ մոխրագույն թխված ապրանքները, ֆրանսիական կարտոֆիլը եւ այլ կարտոֆիլի արտադրանքը, այնքան բարձր են, որ acrylamide բովանդակությունը: Այս կերակուրները պատրաստելիս համոզվեք, որ դրանք շատ չեն թարմացվում:
  • Պատշաճ պահեստավորում. Կարտոֆիլները չպետք է ավելի երկար ժամանակ պահվեն սառնարանում (8 աստիճանից ցածր), քանի որ արտադրվում է ավելի շատ շաքար, որի արդյունքում ձեւավորվում է ակրիլամիդը: Մուգ խառնուրդը կանխում է կանաչ կետեր, որոնք պարունակում են շատ ակրիլամիդ:
  • Խուսափեք ակրիլամիդ պարունակող կերակուրներից: Ակրիլայնության ամենաբարձր մակարդակը չափվել է կարտոֆիլի չիպսերի, ֆրանսիական կարտոֆիլի, թխվածքաբլիթի եւ աղացած սուրճի մեջ: Վայելեք այս սննդամթերքները չափավոր եւ նախընտրում ինքնուրույն արտադրանքները: Այսպիսով, դուք ազդում եք ջերմության եւ շագանակագույն աստիճանի վրա:

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Հանրաճանաչ Կատեգորիաներ