Սառեցված սնունդ. Առողջ կամ անառողջ:

Pin
Send
Share
Send
Send


Միլիոնավոր գերմանացիներ պակասում են մասնագիտական ​​կամ մասնավոր սթրեսի պատճառով խոհարարի ժամանակը եւ ցանկությունը. Թարմ պատրաստված կերակուրի փոխարեն վերջնական սառեցված կերակուրն ավարտվում է ափսեի վրա: Վերջին տարիներին Գերմանիայում սառեցված սննդի մեկ շնչի սպառումը կտրուկ բարձրացել է: Այսպիսով, նա 1975-ից մինչեւ 2008 թվականը եռապատկվեց մոտ 12 կգ-ից մինչեւ 39 կիլոգրամ: Բայց սառեցված սննդամթերքները առողջ են: Իսկ ինչ պետք է հաշվի առնել, երբ պահեստավորելու, ջերմացնող եւ պատրաստելու համար: Մենք պատասխանում ենք ամենակարեւոր հարցերին:

Սառեցնող սննդամթերք

Սառեցված սննդի տերմինը ընդգրկում է սննդամթերք, որոնք պահպանվել են խորը սառեցման միջոցով: Կարեւորն այն է, որ սառեցումը այն է, որ գործընթացը հնարավորինս արագ է ընթանում: Քանի որ բջիջներում եւ բջիջների միջակայքում ձեւավորվում են միայն փոքր սառույցի բյուրեղներ, որոնք վնաս չեն պատճառում: Դանդաղ սառեցման ժամանակ, մյուս կողմից, ձեւավորվում են ավելի մեծ սառույցի բյուրեղներ եւ բջիջները կարող են քանդվել:

Եթե ​​սառեցման ժամանակ վնասված բջիջները, սննդի համը եւ հյուսվածքները փոխվում են: Այնուամենայնիվ, սա չի հանդիսանում արագ սառեցված սննդամթերք, որոնք ցրվում են դանդաղ ու նրբորեն: Բացի այդ, վիտամինները եւ այլ սնուցիչները հատկապես լավ են պահպանված:

Սննդամթերքի սննդանյութերը կարող են պահպանվել, առաջին հերթին, այսպես կոչված, շոկի սառեցման ժամանակ, որը ներկայումս սառեցման ամենաարագ մեթոդը է: Այստեղ սնունդը սառեցված է մինուս 30 աստիճանով: Սա շտապ ձեւով ձեւավորում է սննդի շուրջ բարակ, սառեցված շերտ, որը խանգարում է հեղուկին կամ սնուցողներին խուսափելուց:

Սառեցված սննդի որակը

Սննդամթերքի սառեցումը հատկապես նուրբ է, համեմատած այլ պահպանման մեթոդների հետ: Որքան արագ սննդամթերքը սառեցվի, այնքան ավելի լավ է պահպանվում դրա որակը:

Սառեցված արտադրանքի որակի պահպանման համար կարեւոր է, որ ցուրտ շղթան չի ընդհատվում: Հետեւաբար, սառեցված սննդամթերքը պետք է տեղադրվի մեքենայի մեջ, միայն գնումների վերջում: Երկար ճանապարհորդության տեւողությամբ տուն կամ բարձր ջերմաստիճանների համար սառեցված ապրանքները պետք է տեղափոխվեն մեկուսացված տոպրակի մեջ: Եթե ​​նման տոպրակը ձեռքի տակ չէ, մի քանի սառեցված սննդամթերք պետք է պահվեն միմյանց հետ, որպեսզի ավելի սառը լինի:

Բացի այդ, սառեցված սննդամթերք գնելիս պետք է նաեւ հաշվի առնել հետեւյալ ասպեկտները.

  • Մի գնեք այն ապրանքները, որոնց փաթեթը վնասված է:
  • Ստուգեք սառնարանի ջերմաստիճանը, հաճախ պարունակում է ջերմաչափ: Ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն մինուս 18 աստիճան:
  • Մի ձեռք բերեք այն ապրանքները, որոնք պահվում են վերադիր նշանի վերեւում: Այնուհետեւ բավարար սառեցում այլեւս երաշխավորված չէ:
  • Ստուգեք սառնարանի մաքրությունը. Եթե կրծքավանդակի մեջ ձեւավորվել է սառույց, ապա սառեցումը կարող է խանգարել:

Առողջ սառեցված բանջարեղեն

Սառեցված բանջարեղենը համարվում է առողջ այլընտրանք թարմ բանջարեղենի, քանի որ արագ սառեցումը պահպանում է բազմաթիվ վիտամիններ եւ հանքանյութեր: Հետեւաբար, սառեցված բանջարեղենի սննդային պարունակությունը զգալիորեն ավելի բարձր է, քան բանկերում կամ բանկաներում պահվող բանջարեղենը: Հաճախ սառեցված բանջարեղենը ավելի շատ սննդարարներ ունի, քան թարմ մրգեր կամ բանջարեղեններ, որոնք մի քանի օր պահվում են սենյակային ջերմաստիճանում: Քանի որ թեթեւ եւ ջերմության շնորհիվ սննդանյութերի պարունակությունը ժամանակի ընթացքում զգալիորեն նվազում է:

Բացի սնուցիչներից, բանջարեղենի համը եւ հետեւողականությունը գրեթե ամբողջությամբ պահպանվում են արտադրանքի արագ սառեցմամբ: Բացի այդ, սառեցված բանջարեղենը պահպանելու համար անհրաժեշտ են պահպանակներ:

Ապահովելու համար, որ սառեցված մրգերն ու բանջարեղենը դեռեւս ջերմաստիճանից հետո դեռեւս արժեքավոր սնունդ են, արտադրության ընթացքում կիրառվում են խիստ որակի չափանիշներ: Դրանք ներառում են հումքի կատարյալ վիճակի, հասունության ճիշտ ժամանակի բերքը եւ սննդի արագ վերամշակումը: Բացի դրանից, սառեցուց առաջ, բանջարեղենը, ընդհանուր առմամբ, շարունակում է մնալ blanched, ընդլայնելու shelf life եւ նվազեցնել քանակով մանրէների.

Հեռացրեք պատրաստի սառեցված սննդամթերքից

Մինչդեռ սառեցված մրգեր եւ բանջարեղենը պետք է դիտարկվեն որպես առողջ, պատրաստի սառեցված սննդամթերքները պետք է դիտարկել ավելի քննադատաբար, քանի որ պատրաստված ճաշեր սովորաբար ստեղծվում են լաբորատորիաներում `օգտագործելով գունանյութեր, բուրավետիչներ եւ պահածոներ, ինչպես նաեւ բուրավետիչները եւ համեմունքները:

Այնուամենայնիվ, կան մեծ տարբերություններ անհատական ​​ապրանքների միջեւ `պատրաստված սառեցված կերակուրներով: Օրինակ, Stiftung Warentest- ի կողմից իրականացվող որակի փորձարկումներում պարզվել է, որ որոշ պատրաստուկներ գրեթե առանց հավելումների: Ահա թե ինչու հատկապես կարեւոր է պատրաստված սառեցված կերակուրներում `ուշադրություն դարձնել արտադրանքի որակի վրա: Ընդհանուր առմամբ, սակայն, ինքնուրույն պատրաստված մենյուի առանձին բաղադրիչները կարող են գալ սառնարանից, բայց պետք է ավելի լավ խուսափել սառեցված սննդամթերքի վրա:

Սառեցված սննդամթերքի հալման խորհուրդներ.

Սառեցված արտադրանքի որակը պահպանելու համար ուշադրություն դարձրեք հետեւյալ խորհուրդներին,

  • Հալեց սառեցված մթերքները միշտ սառնարանում: Ավելի բարձր ջերմաստիճաններում ապրանքը կարող է փչացնել:
  • Երբ սառեցրեք, համոզվեք, որ սնունդը չոր է եւ չի մտնում սառեցնող հեղուկ: Սա հատկապես կարեւոր է թռչնաբուծության մեջ, քանի որ սաղմոնելլան կարող է կուտակել ջերմաստիճանի ջրում:
  • Հնարավորության դեպքում սառեցրած արտադրանքները ջերմաստիճանից հետո 24 ժամվա ընթացքում օգտագործեք:
  • Սառեցված բանջարեղենը չպետք է ջերմացվի, այլ սառեցված կամ պատրաստված է, ինչը կարող է հանգեցնել սննդանյութերի կորստի: Դա հնարավորինս ցածր պահելու համար սառեցված բանջարեղենը պետք է միայն կարճ ժամանակով եփվի, բայց տաք:
  • Սառեցված բանջարեղենից բացի, շատ սառեցված այլ ապրանքներ, ինչպիսիք են պիցցաները, կարտոֆիլի ապրանքները, նախուտեստները կամ հացահատիկները կարող են սառեցվել:
  • Այնուամենայնիվ, այնպիսի արտադրանքները, որոնք սնվում են սառը, ինչպիսիք են ածխածնային ձուկը, մրգերը կամ կարկանդակները, պետք է լիովին ջախջախվեն:

Սառեցված սննդամթերքները `հնարավոր վերամշակումը:

Սառեցված արտադրատեսակների ցուցադրումը չպետք է սառեցվի, հետո ջերմացնող չլինի սառեցված արտադրանքի վրա բացակայել: Այնուամենայնիվ, ըստ գերմանական Deep-Freezing ինստիտուտի, սննդամթերքի կրկին սառեցումը, որը արդեն հալածվել է, հնարավոր է որոշակի պայմաններում, հատկապես եփած կամ բարձր ջերմաստիճանով:

Կարեւորն այն է, որ ջերմացնող նյութերը կրկին հնարավորինս սառեցված են. Քանի որ ջերմված վիճակում միկրոօրգանիզմները տարածվում են եւ սննդամթերքը կարող է փչացնել սառնարանում երկարատեւ պահեստավորման ընթացքում: Ուստի, նախքան կերակուրը, սառեցված արտադրանքը պետք է մանրակրկիտ ջեռուցվի, հնարավոր սերմերը մեռնելու համար:

Կրկին սառեցմամբ, սակայն, սովորաբար տառապում է արտադրանքի որակը, քանի որ այն սառեցնում է իր սառնարանում այնքան արագ, ինչպես ցնցում է սառեցումը: Բացի այդ, կարեւոր nutrients կորցնում են. Հետեւաբար, պահանջվող մասը միշտ պետք է գնահատվի հնարավորինս ճշգրիտ, եւ պետք է խուսափել արտադրանքի կրկին սառեցումը:

Սառեցված սննդամթերքի որակը

Արդյունաբերական արտադրված սառեցված արտադրանքի պահեստավորման ջերմաստիճանը պետք է լինի մինուս 18 աստիճան կամ ավելի ցածր: Պաղպաղակն այդ պատճառով սառեցված սննդամթերքի մաս չէ, քանի որ այն կարելի է պահել ավելի բարձր ջերմաստիճաններում: Տեղափոխման աշխատանքներում, օրինակ `տրանսպորտում, թույլատրվում է մինչեւ երեք աստիճանի շեղումներ:

Նույնիսկ սառեցված սննդամթերքը չի վերաբերվում սառեցված սննդամթերքին, այլ սառեցված սննդի: Նրանք ունեն ավելի ցածր ամրություն, քանի որ դրանք պահվում են ավելի բարձր ջերմաստիճաններում: Բացի այդ, սառեցված արտադրանքի որակը ցածր է, քանի որ սառեցնում են ավելի դանդաղ, քան սառեցված ապրանքները առեւտրից:

Մինչեւ շուկա մուտք գործելը, սառեցված արտադրանքը պետք է նշված լինի որպես այդպիսին, օրինակ, «սառեցված» կամ «սառեցված» բառերով: Բացի այդ, փաթեթավորումը պետք է ունենա լավագույնը նախքան ամսաթիվը եւ առաջարկվող պահեստավորման ջերմությունը:

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Հանրաճանաչ Կատեգորիաներ