Զաֆրան. Թանկ է, բայց առողջ

Pin
Send
Share
Send
Send


Համեմունքների զաֆրանը դարերի ընթացքում համարվում է շքեղություն: Քույրը, Զեւսը, ասում է, որ իր գիշերները անցկացրել է զաֆրանի մի անկյունում, ուստի այն առնվազն հունական դիցաբանության մեջ է: Նույնիսկ հռոմեացիների մեջ սովորություն էր տարածել զաֆրանային թեթեւները անկողնում հարսանեկան գիշերվա ընթացքում:

Այս ծիսակարգը անցյալում թանկարժեք գործ էր, եւ նույնիսկ այսօր համեմունքը դեռեւս չափազանց թանկ է. Զամբյուղի գինը, գինը կարող է լինել մինչեւ 14 եվրո: Դա հիմնականում պայմանավորված է նրա ծանր արդյունահանման շնորհիվ: Այնուամենայնիվ, քանի որ զաֆրանը որոշ ճաշատեսակների համար անբաժանելի է եւ կարող է նաեւ դրական ազդեցություն ունենալ մեր առողջության վրա, ապա արժե ավելի շատ փորել դեպի տոպրակի էկզոտիկ համեմունք:

Սաֆրոնի բաղադրիչները

Զաֆրանն ունի դառը սուր ճաշակ, որը չի տարածվում համեմունքների նորմալ դեղաչափով: Դառը համը պայմանավորված է դեպրոտ նյութի picrocrocin- ից (զաֆրան դառը): Չորացնելիս այն կազմում է ալդեհիդ Safranal, որը պատասխանատու է նարնջի համանուն ճաշակի համար: Բացի զաֆրանից, սակայն ներառում են այլ բուրմունքներ, ինչպիսիք են isophorone- ը:

որ ոսկեգույն դեղին գույն, զաֆրանից պատրաստված ճաշատեսակները պայմանավորված են կարոտենոիդ կարկինով: Իր ինտենսիվ գույնի շնորհիվ զաֆրան հիմնականում օգտագործվել է անցյալում, տարբեր նյութերի գունազարդման համար:

Սաֆրոնի սնուցիչ պարունակությունը

100 գրամ զաֆրոն ունի մոտ 350 կալորիա (կկալ): Համեմունքների մեծ մասը կազմված է ածխաջրերից (61.5%): Բացի դրանից, առկա են ջուր (11,7%), սպիտակուցներ (11,4%), յուղ (5,9%) եւ մանրաթել (3,9%):

Բացի այդ, զաֆրանը հարուստ է հանքանյութերով

  • կալցիում
  • կալիում
  • մագնեզիում
  • երկաթ

Բացի այդ, այն նաեւ պարունակում է վիտամին C եւ փոքր քանակությամբ վիտամին A:

Զաֆրանն ունի իր գինը

Սաֆրոն անունը գալիս է արաբերենից եւ նշանակում է «դեղին»: Հատապտուղը ստացվում է նռան կրոքից (Crocus sativus), որը գտնվում է հիմնականում Փոքր Ասիայում եւ Միջերկրականում: Ավելի կոնկրետ, օգտագործվում են ծաղկի կնիքի հատվածները:

Մեկ կիլոգրամ զաֆրոն ստանալու համար անհրաժեշտ է 150 000 եւ 200 000 բույսեր: Համեմունքների բերքը եւ մշակումը կարող է կատարվել միայն ձեռքի միջոցով, մեկ օրվա ընթացքում բերում է մոտավորապես 70 գրամ:

Արտադրության բարձր արժեքը բացատրում է, թե ինչու է համեմունքը այդքան թանկ: Կախված որակից, մանրածախ գինը տարբերվում է չորս եւ 14 եվրոյի միջեւ: Սա զաֆրոն է դարձնում աշխարհի ամենաթանկ համեմունքները: Բացի այդ, զաֆրանի բարձր գինը նույնպես պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ համեմունքը կարելի է միայն տարին մեկ անգամ հավաքել, մասնավորապես, աշնանը:

5 փաստեր զաֆրանի մասին - © ulleo

Սաֆրոնի առողջական ազդեցությունը

Սաֆրոնը հաճախ օգտագործվում է խոհանոցում պատրաստելու եւ խմորի համար: Որ զաֆրանը, այլեւ առողջության հետ կապված խնդիրներ կարող է օգտակար լինել, իմանալ միայն ամենալավը: Համեմունքը դարեր շարունակ օգտագործվել է որպես միջոց: Այսպիսով, այն ավելի վաղ օգտագործվել էր լյարդի եւ աչքի հիվանդությունների, ինչպես նաեւ լյարդի եւ ասթման հետ:

Հին հույների մեջ զաֆրանը համարվում էր բուժում, քանի որ նա antispasmodic գործում. Այսպիսով, դանակով հացահատիկի զաֆրանը թափահարում է մի բաժակ կաթի մեջ, ազատվելու էսսթրային ցավը: Սաֆրոնով թեյը պետք է նաեւ հանգստացնող ազդեցություն ունենա ստամոքսի վրա. Երեք անուշաբույր թեփերով խառնված անանուխ, սամիթ եւ կիտրոնի բալասան (մեկ թեյի գդալ) խառնուրդը պետք է օգնեն սրտխառնոցին եւ փսխմանը:

Զաֆրանը օգտակար է մարսողության համար

Բացի այդ, զաֆրանն ասում է, որ այն նպաստում է մարսողության եւ խթանում շրջանառությունը: Հետեւաբար որոշ մարդիկ հավատում են, որ նրանք կորցնում են քաշը, ուտելով համեմունքները: Գիտնականորեն, սակայն, այս հայտարարությունը դեռ չի հաստատվել:

Զաֆրան դեպրեսիայի համար:

Առաջին գիտական ​​ուսումնասիրությունները, սակայն, գոյություն ունեն զաֆրոնի հնարավոր հակադեպրեսանտային ազդեցության վրա: Այն փաստը, որ համեմունքն ունի տրամադրության բարձրացման ազդեցություն, հավանաբար պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ Safranal բաղադրիչը մեծացնում է սերոտոնինի բովանդակությունը եւ բաղադրիչի կոկորդը մեծացնում է դոպամինի եւ norepinephrine- ի մակարդակը մարմնում: Սակայն մանրամասն ուսումնասիրություններ դեռեւս սպասում են այստեղ:

Զաֆրան որպես ծարավ - «ծիծաղում մահ»

Չնայած մեր առողջության վրա դրական դրական ազդեցությանը, չպետք է գերագնահատել զաֆրան սպառումը, ավելի մեծ քանակությամբ, այսինքն, զաֆրանը վտանգավոր ծարավ է, ծայրահեղ սպառումը, առաջին հերթին, ուժեղ ծիծաղի, սրտի կաթվածի եւ գլխապտույտի առաջ: Հետագայում այն ​​կարող է հանգեցնել կենտրոնական նյարդային համակարգի գալուսացիաներին եւ կաթվածներին, ինչը հանգեցնում է մահվան:

Սաֆրոնի սկզբում ուժեղ ծիծաղի պատճառով էլ կոչվում է «երջանիկ, ծիծաղող մահ»:

Խոհարարություն զաֆրանով

Եթե ​​ցանկանում եք համեմել զաֆրանը խոհանոցում, նախ պետք է ուշադրություն դարձնել, որ թանկարժեք համեմունքները պաշտպանեն խոնավությունից եւ թեթեւությունից, այլապես զաֆրանը կկորչի եւ կկորցնի իր անուշաբույր ճաշակը: Լավագույն միջոցն այն պահել սերտորեն փակվող ապակու կամ մետաղի կոնտեյներով:

Բայց նաեւ ճաշ պատրաստելու դեպքում զգուշացեք. Չեմ պատրաստի համեմունքը շատ երկար, քանի որ հակառակ դեպքում նրա տիպիկ համը խառնում է: Լավ է, որ զաֆրանային շերտերը ներծծում են մի քանի տաք ջրում, ընդամենը մի քանի րոպե, եւ ավարտին հասցնում հեղուկը փաստացի ուտեստին:

Համեղ բաղադրատոմսերը զաֆրանով

Խոհանոցում կան շատ համեղ բաղադրատոմսեր զաֆրանով, լավագույն հայտնի ճաշատեսակներից ներառում են `

  • իսպանական բրնձե պանիր Պաելլա
  • ֆրանսիական ձկնեղեն Bouillabaisse
  • իտալական risotto alla milanese
  • Շվեդական քաղցր համեմունք Lussekatt

Ի դեպ, զաֆրանը նաեւ օգտագործվում է կոսմետիկայի ոլորտում, բացառությամբ խոհանոցում: Օրինակ, այն պարունակում է նաեւ որոշ օծանելիք կամ ցնցուղ լոգարան:

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Հանրաճանաչ Կատեգորիաներ