Թթու կաթնամթերք `յոգուրտ, թխվածքաբլիթ եւ կոմբինատ

Pin
Send
Share
Send
Send


Յոգուրտ, թան, կեֆիր, թթվասեր, թթվային կաթնամթերքները շատ մարդկանց օրգանիզմների մի մասն են կազմում: Եվ ճիշտ այնպես, ինչպես «Բիաթրիլկը» եւ «Կոդը» ոչ միայն համտեսել են իսկական, այլեւ առողջ են: Ոչ միայն սպիտակուցը եւ վիտամինները նպաստում են դրա, այլեւ կաթնաթթվային բակտերիաների, որոնք պատասխանատու են թթու համի համար: Այս կաթնաթթվային բակտերիաները պաշտպանում են աղիքային ֆլորան `որպես պրոբիոտիկ:

Քոր կաթնամթերքի արտադրություն

Սուպերմարկետում գրեթե կորչում եք դարակների միջեւ, այնքան շատ կաթնամթերքներ են առաջարկվում: Բայց ինչն է մեծ բազմազանության հետեւում: Թթվային կաթնամթերքի հիմնական մասը նախապես արտադրվում է նմանատիպ գործընթացում հիմնականում կովի կաթից, այլեւ այծից, ոչխարից կամ սոյայի կաթից:

Յոգուրտը ստանալու համար կաթին ավելացնում են որոշակի կաթնաթթվային բակտերիաներ, որոնք օգտագործում են կաթի մի մասը: Կաթում ներկա կաթնային շաքարը (լակտոզան) գտնվում է lactic թթու կրոնափոխ. Այս գործընթացում կաթնաշոռը, որը տալիս է յոգուրտը իր թարմ, թթու համը եւ այն այնքան առողջ է դարձնում:

Ի դեպ, «յոգուրտ» բառը գալիս է թուրքական «yoghurmak» - ից, ինչը նշանակում է «thickening»:

Աջ եւ ձախ կաթնաթթվով վերածել

Կաթնաթթու սովորաբար սովորաբար ներկայացնում են երկու ձեւերի խառնուրդ, որը նախատեսված է որպես աջ կամ ձախ: Ժամացույցի ուղղությամբ L (+) - սննդային թթուները նույնպես տեղի են ունենում մարդու նյութափոխանակության մեջ եւ հեշտությամբ մարսվում են: Այն օգնում է էներգիայի արտադրության նյութափոխանակության մեջ եւ պաշտպանում է աղիքային լորձը:

Մյուս կողմից, levarotatory D (-) - կաթնաթթվային տարրը դանդաղ դեգրադացիան է, եւ այնուամենայնիվ խորհուրդ չի տրվում տասներկու ամսվա ընթացքում նորածինների եւ աղիքային հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար: Միայն ավելի շատ մարսող դեֆորմատորի ձեւով պարունակվող ապրանքի մասին, այս մասին նշված է փաթեթում:

Ինչպես եք պատրաստում թխվածքաբլիթ, կեֆիր եւ CO?

Յոգուրտից բացի, կան նաեւ այլ թթու կաթնամթերք, որոնց մի մասը արտադրվում է նույն ձեւով.

  • Արտադրության համար թթվասեր, թթվասեր եւ creme fraiche Նույն կարգը օգտագործվում է որպես յոգուրտ, բայց կրեմի հիմքի վրա: Կախված ապրանքի յուղայնությունը պետք է հեռացվի սերուցքից տարբեր քանակությամբ ջրի մեջ: Այսպիսով, թթվասերները գալիս են առնվազն 10, թթվասեր առնվազն 20 եւ creme fraiche- ի առնվազն 30 տոկոսը:
  • թան Կեֆիրի նման, այն տարբերվում է իր արտադրության այլ թթվային կաթնամթերքից: Buttermilk- ը, ըստ էության, թափոնային արտադրանք է, որը թթվասերի կարագի պատրաստման համար է: Այն պարունակում է նման սննդանյութեր, որպես կաթ, բայց զգալիորեն ցածր է ճարպը:
  • Պատրաստման համար կեֆիր Կաթը ավելացնում են այսպես կոչված կեֆիրի գլանները `խմորիչների եւ բակտերիաների խառնուրդ: Բացի սաղմնային թթվից, նրանք նաեւ կազմում են փոքր քանակությամբ ալկոհոլ եւ ածխաթթու գազ: Այդ պատճառով Քեֆիրը փչում է մի քիչ: Ապրանքը հեշտ է մարսել, պարունակում է բազմաթիվ B վիտամիններ եւ դրական ազդեցություն ունի աղիքային գործունեության վրա: Այս հատկանիշների պատճառով կեֆիրն էլ կոչվում է «հարյուրամյակների խմիչք»:
  • շիճուկ այն հեղուկ է, որը բաժանում է քվարք եւ պանրի արտադրության ժամանակ: Քաղցր շիճուկը արտադրվում է կաթնաշոռով կաթնաշոռով, հատկապես պանրի արտադրության մեջ, ինչպես նաեւ կաթնաթթվային բակտերիաների (հատկապես քվարկ արտադրության) կոագուլյացիոն գործընթացներում թթու շիճուկ: Շիճուկը շատ ցածր է ցածր եւ ցածր կալորիաներում եւ պարունակում է բարձրորակ սպիտակուցներ, հատկապես B վիտամիններ եւ հանքանյութեր, ինչպիսիք են կալիումը եւ կալցիումը:

Կաթի կաթնամթերքի բաղադրատոմսեր

Անկյունակ, մածուն կամ կեֆիր: Թթխմորած կաթի արտադրանքը պարունակում է կարեւոր բաղադրիչներ, որոնք մեր մարմնի համար լավ են: Թթվային կաթնամթերքները ապահովում են `

  • բարձրորակ սպիտակուցներ
  • կալցիում
  • կալիում
  • մագնեզիում
  • յոդ
  • տարբեր վիտամիններ

Սա ապահովում է առողջ ոսկորներ, ինչպես նաեւ մկանների, նյարդերի եւ ուրվագծի գործառույթը:

Կաթնաթթվային բակտերիաների դրական ազդեցությունը

Հատուկ բակտերիաները նպաստում են մեր բարեկեցությանը. Լակտիկաթթուների բակտերիաները բիոէկտիվ նյութերի շարքում են, որոնք ամրացնում են մեր պաշտպանությունը: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ ավելացված պրոբիոտիկ բակտերիաները, որոնք բերում են աղիքներ կենդանիներին եւ ապահովում են առողջ ֆլորա, ավելի ինտենսիվ եւ նպատակային:

Բացի այդ, հատկապես բարձր որակը, առանց շաքարի, խտացրած նյութերի կամ մրգային պատրաստուկների, բնական յոգուրտներ են: Ի տարբերություն մրգային յոգուրտների, դրանք ընդհանրապես ջերմային բուժված չեն (պաստերացված): Արդյունքում, նրանք դեռեւս պարունակում են կենդանի սնկային թթու բակտերիաներ, որոնք կարող են զարգացնել իրենց դրական ազդեցությունները:

Ի դեպ, Քանի որ կաթնային շաքարավազը կաթնաթթվային արտադրանքի մեջ հիմնականում կաթնաթթվային տարրերի մեջ վերածվում է կաթնաթթվային բակտերիաների կողմից, դրանք նույնպես լավ են հանդուրժվում լակտոզայի անհանդուրժողականության (լակտոզային անհանդուրժողականություն) ունեցող մարդկանց կողմից `առնվազն փոքր քանակությամբ:

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Հանրաճանաչ Կատեգորիաներ