Պանիր. Տարբեր սորտերի բնութագրերը եւ յուղայնությունը

Pin
Send
Share
Send
Send


Հոդված բովանդակությունը

  • Պանիր. Տարբեր սորտերի բնութագրերը եւ յուղայնությունը
  • Որքան ճարպ է պանրի մեջ:

Անկախ նրանից, թե հացը, որպես գինու կամ խմորի խորտիկ, պանիրը գերմանացիների հետ մեծ համբավ ունի: Վերջին տասնամյակում պանրի սպառումը կայուն աճել է: 2016 թվականին յուրաքանչյուր գերմանացի միջին հաշվով սպառում է 23.63 կգ պանիր: Պանիրը ամենօրյա դիետայի շատ արժեքավոր մասն է, քանի որ այն պարունակում է սպիտակուցներ, յուղեր, ածխաջրեր եւ կալցիում, ինչպես նաեւ շատ վիտամիններ: Կարեւոր չէ, թե արդյոք ձեր պանրի պես լավ եւ մեղմ է բույրում, կամ եթե նախընտրում եք դա սիրալիր: Այստեղ միայն վճռական են ճաշակն ու հոտը նյարդերը:

Ինչպես տարբերել պանիրը

Պանիրը պատրաստվում է հինգ տարբեր չափանիշներ առանձնանում:

  1. տեսակ կաթի
  2. Կոագուլացման մեթոդ
  3. հՈՒՄՔ
  4. հասունացում
  5. կայունություն

1. Կաթ: Որ կաթը պատրաստված պանիր է:

Մեր տարածաշրջանում պանիրը հիմնականում պատրաստված է կովի կաթի արտադրվել. Այնուամենայնիվ, մասնագիտությունները դառնում են ավելի համաժողովրդական Ոչխարներ, այծ եւ բուֆերային կաթ: Օրինակ, մոցարելլան դառնում է ավելի տարածված: Սկզբում սա պանրի մասնագիտություն է Իտալիայի կողմից, որը պատրաստվում է բուսական կաթից: Այնուամենայնիվ, Մոցառելլան հիմնականում առաջարկվում է որպես կովի կաթի արտադրանք, որը շատ ավելի մեղմ է, քան բնօրինակը:

2. Կոագուլյացիայի մեթոդը `անանուխի կամ կաթնաթթվային բակտերիաների

Պանրի արտադրության հիմքը հիմնված է Կաթը հաստացնում է: Այս գործընթացը կարող է իրականացվել, օգտագործելով rennet կամ lactic թթու բակտերիաների. Սպիտակուցը կոագուլացնում է, եւ կաթնը խիտ է: Այնուհետեւ այն ստեղծում է այսպես կոչված «Լաբկասե», որի համար պանրի մեծ մասը պատկանում է կամ թթու կաթնային պանիր, ինչպես ձեռքի եւ զամբյուղի պանիր:

Ով է ուշադրություն դարձնում պանրի յուղայնությունը, ի դեպ, լավ է մատուցվում թթու կաթի պանիրով: Այն միշտ պատկանում է նիհար բեմի պանրի տեսակների (չոր զանգվածի տաս տոկոսի ճարպի տակ):

Լաբորը ֆերմենտ է, որը տեղի է ունենում հորթի ստամոքսի մեջ եւ առաջացնում է կաթի պրոտեին: Բացի կենդանական լաբորատորիայից, հորթի ստամոքսից, օրգանիզմը կարող է ձեռք բերել այսօր նաեւ միկրոօրգանիզմներից կամ բորբոսներից եւ գենետիկորեն ձեւափոխված բակտերիայից:

3. Հումք: հում կաթ կամ պաստերիզացված:

Դա սովորաբար կաթն է խտացրած պաստերիզացված, Դա ջեռուցվում է մոտավորապես 75 աստիճան Celsius- ի համար մի քանի վայրկյան, որպեսզի ապրանքը ավելի երկար եւ անվնաս անցանկալի միկրոօրգանիզմներ դարձնի: Արտադրության մեջ հում կաթ պանիր սակայն կաթը չի պաստել, բայց միայն ջեռուցվում է մինչեւ 40 աստիճան Celsius:

Արդյունքում, եւ բնականաբար տեղի ունեցող միկրոօրգանիզմները, որոնք կարեւոր են պանրի համային եւ հասունացման համար, ինչպես նաեւ անցանկալի մանրէներ `պանրի անցնում կաթնային կաթից: Դրանք ներառում են Listeria: Սրանք բակտերիաներ են, որոնք կարող են առաջացնել այսպես կոչված Listeriosis, հիվանդություն, որը կարող է հանգեցնել մահվան եւ հղիության վաղաժամ ծնելի: Հում կաթնային պանիրը պետք է նշվի «հում կաթից»:

Շատ շոռակարկանդակ, որը հայտնի է որպես հում կաթնեղեն պանիր (օրինակ, Parmesan եւ Emmental), այժմ նաեւ մատչելի են որպես պաստիրացված պանիր: Եթե ​​պանիրը չի պարունակում առանձին «հում կաթ» պիտակ, այն կարող է առանց վարանելու կերել:

5 փաստեր պանրի մասին - © istockphoto, HandmadePictures

4-րդ հասունացում - տեւողությունը տատանվում է

Համտեսել համը, բույրը եւ տեսքը, յուրաքանչյուր պանիր պետք է հասունանա: Դրա համար անհրաժեշտ ժամանակը տարբեր են պանիրից պանիր: Օրինակ, Camemberts- ը պահանջում է մեկ-երկու շաբաթվա մթնոլորտ: Edam, Gouda, Tilsiter եւ Edelpilzkäse հասուն մոտ հինգ շաբաթվա ընթացքում: An Allgäu Emmentaler- ը պետք է հասունանա առնվազն երեք ամիս: Միակ բացառությունը սերուցքի պանիրն է, սա չի պահանջում հասունության ժամանակ:

5. Համապատասխանություն. Պինդ պանրից մինչեւ փափուկ պանիր

Կախված պանրի տեսակից, հետեւողականությունը տատանվում է տարածվող սերուցքի պանիրից պինդ պանիր (օրինակ, Emmentaler, Gruyère, Parmesan):

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Հանրաճանաչ Կատեգորիաներ