Որքան առողջ է կաթը

Pin
Send
Share
Send
Send


Մինչ երեխաները ապավինում են կաթին, երեխաները եւ մեծահասակները կարող են օգտվել բազմաթիվ այլ կերակուրներից: Այնուամենայնիվ, շատերի համար կաթը օրական սննդակարգի բաղկացուցիչ մասն է `սկսած նախաճաշից կամ առավոտյան սուրճից: Սակայն կաթի առողջական նշանակությունը հակասական է: Մենք ուսումնասիրում ենք, արդյոք կաթը առողջ է մեր առողջության համար, թե վնասում է:

Կալցիումի մատակարարող կաթը

Կաթի ջրի պարունակությունը կարելի է համեմատել բազմաթիվ մրգերի եւ բանջարեղենի հետ: Յուրաքանչյուր ծառայելու համար, սակայն, դուք համեմատում եք համեմատաբար ավելի շատ սննդարար նյութեր, փորձագետները խոսում են ավելի բարձր սննդային խտության մասին:

Լավագույն հայտնի է կաթի մեջ բարձր կալցիումի պարունակությունը: Կես կես լիտր ծածկում է առաջնային դպրոցի երեխայի օրական կալցիումի կարիքների մոտ 70 տոկոսը եւ դեռահասների եւ մեծահասակների 50-60 տոկոսը:

Կալցիումը կարեւոր դեր է խաղում ոսկրային ձեւավորման մեջ: Այնուամենայնիվ, հանքանյութը պարտադիր չէ պաշտպանել ծերության տարիքում ավելացած ոսկրային խոնավության դեմ, քանի որ հիվանդությունը կարող է ունենալ մի քանի պատճառ: Այնուամենայնիվ, ամեն մի տարիքում բարձր կալցիումի պարունակությունը եւ բարենպաստ կալցիում-ֆոսֆատ հարաբերակցությունը ունեն ոսկրային առողջության վրա բարենպաստ ազդեցություն:

Կաթից ավելի սնուցիչներ

Այլ հանքանյութեր, ինչպիսիք են ցինկը եւ մագնեզիումը, նույնպես կաթում են: Վիտամինները հատկապես A եւ D վիտամիններ են եւ տարբեր Բ վիտամիններ:

Կաթը պարունակում է սպիտակուցներ, այսպես կոչված, կաթի պրոտեին: Սա բարձր կենսաբանական արժեք ունի: Սա նշանակում է, որ կաթի սննդային սպիտակուցները կարող են արդյունավետ կերպով փոխակերպվել մարմնի սեփական սպիտակուցներին: Սննդամթերքի կենսաբանական արժեքի ամենակարեւոր չափանիշը ամինաթթուների կազմն է: Որքան ավելի շատ էական amino թթուներ պարունակում պարունակում է, այնքան բարձր է նրա սպիտակուցները դասակարգված են:

Քանի որ տարբեր մթերքների ամինաթթուները կարող են լրացնել միմյանց, կենսաբանական արժեքը կարող է ավելացվել սննդի խելացի համադրությամբ: Օրինակ, կաթի եւ ցորենի ալյուրի համադրությունը բարձր կենսաբանական արժեք ունի:

Կաթնամթերքի տեսակներ

Կաթը մատչելի է տարբեր տեսակի սորտերի մեջ, քանի որ այն կարող է հետագա մշակվել տարբեր ձեւերով: Օրինակ, կաթը կարող է ջեռուցվել, պաստերիզացված, հոմոգենացված կամ դրա յուղայնությունը նվազել:

  • հում կաթ: Հում կաթը չորացված կաթն է անասունից, որը չի ջեռուցվում 40 աստիճան Celsius- ից: Գերմանիայում հում կաթը կարող է վաճառվել անմիջապես ֆերմայից `խիստ հիգիենիկ պայմաններում: Վարակման ռիսկը նվազեցնելու համար հում կաթը միշտ պետք է խաշած լինի սպառման համար:
  • Թարմ կաթ / պաստերացված կաթ: Հում կաթը պատրաստվում է թարմ կաթով, պաստերիզացիայի միջոցով: Այստեղ կաթը տաքանում է մինչեւ 72-ից մինչեւ 75 աստիճան Celsius- ի 15-30 վայրկյան: Սա նվազեցնում է մանրէների հաշվարկը եւ բարձրացնում է ամրությունը: Նուրբ պաստերիզացիայի շնորհիվ թարմ կաթը հազիվ կորցնում է արժեքավոր բաղադրիչները:
  • ESL կաթ: Այս կաթը փոխարինեց կաթը գրեթե բոլոր սուպերմարկետների դարակներում եւ հազիվ թե տարբերվում է դրանից: ESL կաթը (ընդլայնված փաթաթման ժամկետը) կամ ավելի կարճ է, սակայն ավելի թաց, քան թարմ կաթը կամ միկրոֆիլտրված:
  • UHT կաթ / H կաթ: Կաթը տաքացվում է մի քանի վայրկյանում 135-ից մինչեւ 150 աստիճան Celsius, sterilizing it. Այնուհետեւ կաթը համահունչ է, այսինքն, կաթնային ճարպը հավասարապես տարածվում է, որպեսզի կաթը այնքան հեշտությամբ օճառված չէ եւ հեշտությամբ մարսվի: Այս բուժման մեթոդի անբարենպաստությունն այն է, որ շատ արժեքավոր բաղադրիչները կորցնում են: Սակայն կաթը մի քանի ամիս կայուն է:
  • խտացրած կաթ: Կաթը տաքացվում է 10-25 րոպեում ծաղկման համար 85-100 աստիճան Ցելլիուսում: Դրանից հետո այն խտացված է ճնշման ներքո, որի արդյունքում ջրի մոտ 60 տոկոսը պետք է հեռացվի: Վերջապես, այն դեռեւս համահունչ է:

Կաթի կիտրոնի բովանդակությունը

Ամբողջական կաթ, 1.5% կաթ կամ շատ նիհար տարբերակ `կաթի շերտի դիմաց, որը փչանում է ընտրության համար: Սկզբունքորեն, կաթնային ճարպը լավ հանդուրժվում է, քանի որ այնտեղ կան միջին զանգվածային ճարպային թթուներ: Բացի այդ, կան բազմաթիվ բիոակտիվ ճարպաթթուներ, որոնց մակարդակները ազդում են կենդանիների սննդի վրա: Հետազոտության համաձայն, օրգանական կովերը, որոնք հաճախ ավելի ուտում են ավելի թարմ խոտեր, ավելի քան երեք անգամ ավելի համակցված լինոլիկ թթու (CLA) համակցում են, քան սովորական կաթը:

Որպես կանոն, դուք կարող եք ընտրել սուպերմարկետում կաթի հետեւյալ յուղայնության մակարդակների միջեւ:

  • անարատ կաթ պարունակում է առնվազն 3,5 տոկոսը:
  • Ա ցածր յուղայնությամբ կաթ 1,5-ից 1,8 տոկոսը:
  • քաշած կաթ կամ յուղազերծված կաթ պարունակում է միայն 0.5% յուղ:

Կախված իրենց ճարպային բովանդակությունից, ցածր յուղայնությամբ կաթն ունի ավելի քիչ կալորիա, ինչը շատ կարեւոր է գնման որոշման համար: 64 կալորիա, 100 միլիլիտր յուրաքանչյուր կաթի համար, այստեղ կաթը 35 կալորիա է: Զուսպ մարդիկ կարող են առանց վարանելու ընկնել ամբողջ կաթը. Իհարկե, ճարպի կրճատված տարբերակը ավելի հարմար է այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել: Այստեղ, սակայն, յուղայնությամբ լուծվող վիտամինները A եւ D են նվազում:

Օրգանական կաթն իսկապես առողջ է:

Սուպերմարկետի օրգանական կաթը զգալիորեն մեծ է, քան սովորական կաթը: Շատերը եզրակացնում են, որ ոչ միայն կովերը տանում են ավելի շատ տեսակ կենդանի կյանք, սակայն այդ օրգանական կաթը նույնպես առողջ է, քան սովորական կաթը: Բայց դա այդպես է:

Երկու տեսակի կաթի բաղադրիչները փոքր-ինչ տարբերվում են: Նյուքասլի համալսարանի լայն մետա-վերլուծություն1 ցույց է տվել, որ օրգանական կաթը ունի օմեգա-3 ճարպաթթուների ավելի մեծ մասն `օրգանական կաթնային կովերի կերակրումով խոտի բարձր տոկոսով. կես լիտր օրգանական կաթը պարունակում է առաջարկվող օրական օմեգա-3 ճարպաթթուների 16 տոկոսը: պայմանական կաթում դա ընդամենը 11 տոկոս է: Օրգանական կաթը պարունակում է մի քիչ ավելի երկաթի եւ վիտամին E- ի փոխարեն, պայմանական կաթը պարունակում է մոտ 74% ավելի յոդ, քանի որ այն հարուստ է կովի խտացված կերակուրով:

Ի վերջո, օրգանական կաթի եւ նորմալ կաթի որակի միջեւ տարբերություն չկա: Թեեւ կաթնային սորտերը տարբերվում են իրենց բաղադրիչներից, սակայն այլեւս հնարավոր չէ հայտնաբերել նորմալ կաթում թունաքիմիկատների մնացորդները, քան օրգանական կաթում: Օրգանական կաթի սպառումն ունի միայն փոքր ցուցադրական առողջապահական նպաստ: Այնուամենայնիվ, մի բան հստակ է խոսում օրգանական կաթի ձեռքբերման համար. Կենդանիների բարեկեցության վերաբերմունքը, որն այնուհետեւ արժե գների տարբերությունը:

Զգուշացեք քաղցրավենիքից, «կաթնային հավելվածով»

Շատ սննդամթերքներ, հատկապես երեխաներ, պետք է «կաթ» լրացուցիչ մասն ունենան: Անկախ նրանից, թե արդյոք nougat- ն տարածվում է, շոկոլադե սալիկները կամ կաթնային պարունակությամբ այլ հրուշակեղեն, կաթի օգտակարությունը միշտ այստեղ է յուղի կամ շաքարի բարձր պարունակությունը ավելացրել է:

Թեեւ այդպիսի սննդամթերքները չպետք է ամբողջությամբ վերացվեն սննդից, դրանք չպետք է ընկալվեն որպես «առողջ սնունդ»:

կովի կաթի ալերգիա

Կաթնային ալերգիա ունեցող մարդիկ արձագանքում են կովի կաթում որոշ սպիտակուցներ `անհանգստություն պատճառելով: Դրա պատճառն այն է, որ իրենց իմունային համակարգը, ինչպես բոլոր ալերգիաները, դասակարգում է իրականում անվնաս նյութ, որպես օտար մարմին, կռվում է եւ գերազանցում է այն:

Ատամները կարող են հայտնվել անմիջապես կաթից հետո կամ հետաձգվելուց հետո: Տիպիկ ախտանշանները բերանի խոռոչում են, լորձաթաղանթի եւ մաշկի, նյարդային եւ սիսեռային անբավարարության քորոցներ ու այտուցներ:

Կովի կաթի վրա ալերգիան հաճախ տեղի է ունենում մանկության շրջանում - բոլոր նորածինների մոտ 2-3 տոկոսը տառապում է: Կաթնային ալերգիան սովորաբար զարգանում է կյանքի առաջին ամիսներին եւ հաճախ ծննդաբերությունից հետո: Այնուամենայնիվ, տուժած երեխաների 90 տոկոսը զարգացնում է կաթնամթերքի հանդեպ հանդուրժողականությունը մինչեւ դպրոցական տարիքը:

Նրանք, ովքեր մշտապես ունեն կովի կաթի պրոտեինի ալերգիա, կարող են անցնել այծի եւ ոչխարի կաթի, որոնք հասանելի են օրգանական առեւտուրում:

Atopic dermatitis եւ կովի կաթը

Կովի կաթի ալերգիան կարող է նաեւ ծագել կամ խստացնել էկզեմա: Այնուամենայնիվ, դա միշտ չէ, որ դա կարող է առաջացնել նաեւ այլ ալերգենիկ կերակուրներ `ցորենի, սոյայի, ձկան, ընկույզ կամ ձու: Հետեւաբար, պետք է որոշել, թե որ ալերգենները ազդում են մաշկի հիվանդության վրա, ապա դիետան փոխվում է համապատասխանաբար:

Լակտոզայի անհանդուրժողականություն (լակտոզային անհանդուրժողականություն)

Կաթնային ալերգիայի տարբերակման համար, չնայած նման ախտանշանները լակտոզային անհանդուրժողականությունն են: Այս դեպքում տուժած անձը չի հանդուրժում կաթի շաքար (լակտոզ), կաթի մեկ այլ բաղադրիչ: Կաթնային շաքարի ներծծումը աղիքի մեջ պետք է առաջին հերթին պառակտել: Այս նպատակի համար լազերային ֆերմենտը այլեւս չի արտադրվում բավարար քանակությամբ մեծահասակների կողմից, ինչը կարող է առաջացնել, ի թիվս այլոց, քաղցկեղի եւ կաթնամթերքի սպառման ժամանակ լուծելու:

Գերմանիայում նման քաղցկեղի անհանդուրժողականությունը մեծահասակների մոտ 15 տոկոսն է: Ասիական երկրներում կաթը գրեթե տառապում է երեխաների կողմից, ինչի պատճառով հազվագյուտ կաթնամթերքը հազվադեպ է հայտնաբերվել Հեռավոր Արեւելքի բաժիններում:

Սակայն լակտոզայի անհանդուրժողականությունը կարող է տարբեր լինել: Ոմանք շարունակում են հանդուրժել կաթը սուրճում: Նույնիսկ հասունացած պանիրը սովորաբար լավ է հանդուրժվում, քանի որ հազիվ թե լակտոզան պարունակում է:

Ի դեպ, այն փաստը, որ որոշ չափահաս մարդիկ կարող են արտադրել lactase ֆերմենտը, որն անհրաժեշտ է կաթը մարսելու համար, պայմանավորված է շուրջ 7,500 տարի առաջ գենային մուտացիա:

Կովի կաթի եւ լակտոզայի պարունակությամբ կաթի այլընտրանքներ

Եթե ​​դուք ունեք կովի կաթի ալերգիա կամ լակտոզայի անհանդուրժողականություն, կարող եք հեշտությամբ անցնել կաթի այլընտրանք: Այդ կաթի բաղադրիչները փոխարինվում են բուսական սպիտակուցներով եւ ճարպերով: Հետեւաբար, այդ ապրանքները ազատ են կենդանական սպիտակուցից, լակտոզից եւ խոլեստերինից, եւ միեւնույն ժամանակ, vegan- ից:

Կովի կաթի այլընտրանքները ներառում են `

  • soymilk
  • Հացահատիկի կաթը, ինչպես օրինակ, վարսակի կամ բրնձի կաթը
  • նուշ կաթ

Բացի այդ, լակտոզայի անհանդուրժողականության դեպքերում սուպերմարքեթներում առկա են բազմաթիվ քաղցկեղային ապրանքներ, որոնք նույնպես այլընտրանք են:

Դեղերի հետ փոխազդեցություն

Նույնիսկ ալերգիա եւ անհանդուրժողականություն ունեցող մարդիկ պետք է խուսափեն կաթից որոշ դեպքերում: Օրինակ, եթե որոշակի հակաբիոտիկներ, երկաթի հավելումներ կամ բիֆոսֆոնատներ եք օգտագործում օստեոպորոզ բուժման համար: Ահա հնարավորությունը, որ կաթն ու կաթնամթերքը սահմանափակեն միջոցների արդյունավետությունը:

Պատճառը կաթում պարունակվող կալցիումն է: Դա կարող է ձեւավորվել ստամոքսի մեջ որոշակի, ոչ բոլորի հետ `թմրամիջոցների անբավարար լուծելի միացություններ: Արդյունքում թմրանյութերը ավելի քիչ կլանված են մարմնի կողմից, եւ, հետեւաբար, չեն կարող զարգացնել իրենց լիարժեք ազդեցությունը:

Խորհուրդ է տրվում խմել միայն երկու ժամվա ընթացքում կաթը դեղորայք ստանալու համար: Համապատասխան տեղեկությունները կարելի է գտնել փաթեթային թռուցիկներում, որոնք պետք է հետեւեն ցանկացած դեպքում:

Կաթ: առողջ կամ անառողջ:

Երբ խոսքը վերաբերում է արդյոք կաթը առողջության համար օգտակար կամ վնասակար է, գիտության մտքերը եւ կարծիքները տարբեր են:

Կաթի քննադատները ասում են, որ կաթը մեծացնում է սրտանոթային հիվանդությունների, շաքարախտի եւ օստեոպորոզիայի վտանգը: Նրանց պատճառն այն է, որ կաթում հագեցված ճարպը, որը կբարձրացնի խոլեստերինը եւ առաջացնում սրտանոթային հիվանդություն:

Պարզ է, որ կաթի կանոնավոր սպառումը չի կարող կանխել օստեոպորոզը, քանի որ բացի կալցիումի պակասից, հիվանդության զարգացման մեջ ներգրավված են նաեւ այլ գործոններ: ուսումնասիրություններ2,3 Բայց հիմա ուզում են պարզել, որ կաթը նույնիսկ օգնում է օստեոպորոզին: Սակայն Max Rubner ինստիտուտը որեւէ կապ չի տեսնում կաթնամթերքի եւ օստեոպորոզի միջեւ:

Կաթի, կաթնամթերքի եւ դրանց բաղադրիչների սննդային գնահատման մեջ4 Ինստիտուտը շարունակում է գրել, որ կաթի եւ կաթնամթերքի սպառման ավելացումը կապված չէ սրտանոթային հիվանդությունների, հիպերտոնիայի եւ ինսուլտի ռիսկի հետ: Ընդհակառակը `կաթը նույնիսկ ավելի ցածր է դրա համար: Սակայն այդ հայտարարությունները վերաբերում են միայն կրճատված կաթն ու կաթնամթերքին:

Կաթ, կաթնամթերք եւ քաղցկեղի ռիսկը

Հավանական է, որ տղամարդիկ, ովքեր սպառում են ավելի քան 1.2 լիտր կաթ կամ ավելի քան 100 գրամ պինդ պանիր, ինչպիսիք են օրվա պարմեզան, շագանակագեղձի քաղցկեղի պետք է հաշվի առնել:5,6,7

Իրավիճակը տարբեր է կանանց համար. Մետա-վերլուծություն8 ցույց տվեց, որ կաթնամթերքը, որ կրծքի քաղցկեղի ռիսկը կարող է զգալիորեն իջեցնել: Մյուս կողմից, կան նաեւ ուսումնասիրություններ9կանխատեսում են, որ կաթով պարունակող քաղցկեղը կանանց մոտ ավելի բարձր ռիսկի է ենթարկվում ձվարանների քաղցկեղ կարող է հանգեցնել: Դա, անշուշտ, չի հաստատվել:

Բացի այդ, ըստ գերմանական Սննդի (DGE) եւ Համաշխարհային հետազոտությունների միջազգային հիմնադրամի (WCRF), կաթն ու կաթնամթերքը նվազեցնում են Հաստ աղիքի քաղցկեղ: Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ այս օգտակար ազդեցությունը տեղի է ունենում օրական 200 միլիլիտրից, եւ պայմանավորված է կալցիումից:

Որքան կաթը առողջ է

DGE- ի համաձայն, օրական 200-250 գրամ կաթ եւ մածուն են առաջարկվում: Կան նաեւ 50-60 գրամ պանիր, այսինքն երկու-երեք շերտ: Ցածր ճարպային արտադրատեսակները պետք է նախընտրելի լինեն, որպեսզի օրական ճարպը ընդունվի ցածր:

Այնուամենայնիվ, Գերմանիայում կաթնային եւ կաթնամթերքի միջին օրական սպառումը օրական կազմում է ընդամենը 190 գրամ: Բացի այդ, DGE- ի առաջարկությունը, ինչպես նաեւ ընդհանուր առմամբ կաթի վերաբերյալ գիտական ​​վիճակը հակասական է:

Աղբյուրներ եւ ուսումնասիրություններ

  1. Նյուքասլ համալսարան (2016): Ուսումնասիրությունը պարզ տարբերություններ է գտնում օրգանական եւ ոչ օրգանական արտադրանքի միջեւ:
  2. Միքայելսոն, Կ. Եւ այլն: (2014): Կաթնամթերքի ընդունումը եւ մահացության ռիսկը եւ կանանց եւ տղամարդկանց կոտրվածքները.
  3. Warensjö, E. et al. (2011): Դիետիկ կալցիումի ընդունում եւ կոտրվածքների եւ օստեոպորոզի ռիսկ: հեռանկարային երկայնական կոհորտի ուսումնասիրություն:
  4. Max Rubner Institut (2014): Կաթնային եւ կաթնամթերքի եւ դրանց բաղադրիչների սննդային գնահատում:
  5. Qin, L.Q. եւ այլն: (2007). Կաթնամթերքի սպառումը ռիսկային գործոն է արեւմտյան երկրներում շագանակագեղձի քաղցկեղի համար.
  6. Qin, L.Q., եւ այլն: (2004). Կաթնային սպառումը ռիսկի գործոն է շագանակագեղձի քաղցկեղի համար. Գործի վերահսկման ուսումնասիրությունների մետա-վերլուծություն:
  7. Lu, W. et al. (2016): Կաթնամթերքի ընդունման եւ քաղցկեղի մահացության ռիսկ. 11 բնակչության վրա հիմնված համախմբման ուսումնասիրությունների մետա-վերլուծություն:
  8. Dong, J.Y. et al. (2011): Կաթնամթերքի սպառումը եւ կրծքագեղձի քաղցկեղի առաջացման վտանգը. Հեռանկարային հետազոտությունների մետա-վերլուծություն:
  9. Լարսոն, Ս.Կ. եւ այլն: (2006). Կաթ, կաթնամթերք եւ լակտոզայի ընդունման եւ ձվարանների քաղցկեղի ռիսկ. Epidemiological հետազոտությունների մետա-վերլուծություն:

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Հանրաճանաչ Կատեգորիաներ