Որոնք են emulsions եւ emulsifiers?

Pin
Send
Share
Send
Send


Յուղերը բնության կողմից չեն խառնվում ջրով: Եթե ​​նման հեղուկները համակցված են, ապա դա կոչվում է էմուլսիա: Այսպիսով, էմուլսիան վերաբերում է երկու անհամար հեղուկների համակարգին, որոնցից մեկը ջրազուրկ է: Էմուլսները կաթնաթթվային հեղուկներ են: Առանձին էմուլսիաների հետեւողականությունը կարող է տարբեր լինել օրգանականից մինչեւ յուղալի, բայց ուժեղ: Մենք ցույց ենք տալիս, թե որտեղ է emulsions հայտնաբերվում առօրյա կյանքում:

Ինչն է տարբերում էմուլսիաները:

Մեկ լուծումը կոչվում է էմուլսիա, երբ մեկ հեղուկը մյուսում է: Երկու հեղուկները չեն կարողանում միմյանց հետ խառնել: Երկու հեղուկներից մեկը կազմում է կաթիլներ: Թափահարելով եւ խթանել, կաթիլները կարող են հավասարաչափ տարածվել, եւ այս վիճակն ստացվել է էմուլգատորների օգտագործմամբ:

Կան երկու տեսակ `ջրի-յուղի էմուլսիայով (W / O) եւ նավթի-ջրի մեջ: (O / W): «Ջրի մեջ նավթի էմուլսիայում» ջուրը ցրվում է ճարպային բաղադրիչով շրջապատված փոքրիկ կաթիլների մեջ: «Oil-in-water emulsion» պարունակության դեպքում, ընդհակառակը, փոքր կաթիլային կաթիլները կցվում են ջրի մեջ:

Էմուլգատորներ, որպես միջնորդ

Այնպես որ, էմուլսիան չի կրկնվում իր երկու բաղադրիչներին, այսպես կոչված, էմուլգատորներ: Դրանք միջնորդներ են ճարպի եւ ջրի միջեւ, քանի որ այդ նյութերը ունեն lipophilic եւ ջրի սիրող (hydrophilic) բաղադրիչ: Սա թույլ է տալիս համակարգին մնալ կայուն եւ կանխել flocculation.

Կախված emulsifier- ի տեսակից եւ չափից, օգտագործվում են տարբեր emulsions, որոնք տարբերվում են միմյանցից հետեւողականությամբ: Իդեալում, էմուլգատորը լուծելի է արտաքին փուլում `հեղուկը, որը շրջապատում է կաթիլները: Արդյունքում, էմուլգատորը խափանում է կաթիլները միասին աճելուց եւ դրանով իսկ կայունացնում է էմուլսիան:

Էմուլսաները սննդի մեջ

Յուրաքանչյուրը ծանոթ է կաթին, կրեմին, կրեմին եւ զգեստներին `որպես կենցաղային օրգանիզմից (O / W): Քանի որ այդ էմուլսիաները պարունակում են ոչ մի emulsifiers, նավթը որոշ ժամանակ անց որոշվում է որպես շերտ:

Մարգարին եւ մայոնեզը ջրային ներծծվող էմուլսիաներ են: Ձվերը եւ մանանեխի փոշին ծառայում են որպես մայոնեզի էմուլգատորներ եւ պահպանում են դրանք:

Կոսմետիկ արտադրանքի էմուլսիա

Կոսմետիկայի, օրինակ, քսուքները եւ լոսյոնները հայտնի են որպես էմուլսիա: Գլիցերինը, օգտագործվում է քսուքների մեջ, խանգարում է նրանց ջրահեռացմանը: Դենսացնող նյութերը կոսմետիկ արտադրանքի հետեւողականությունը դարձնում են ավելի հարթ: Կրեմներն ու լոսյոնները սովորաբար պարունակում են լրացուցիչ նյութեր, ինչպիսիք են ամինաթթուները, հակաօքսիդիչները, կոնսերվանտները եւ օծանելիքը:

Quasiemulsion - ինչ է դա:

Quasiemulsions բնութագրվում են օգտագործելով ճարպեր եւ մոմեր: Դրանք առանձնացնում են երկու հեղուկ փուլերը միմյանց դեմ: Այս գիտելիքով դուք կարող եք կատարել քսուքներ: Օրինակ, դեղին մոմի, գետնանուշի յուղի, ջրի եւ քսուքի խտանյութի սաթիլ պալմիթաթի անվան սառեցնող քսուք: The մոմ եւ thickening գործակալ այնքան փխրուն է, որ կանխում են հեղուկների շարժումը եւ այդպիսով ներքին փուլում միաձուլումը:

Բնական էմուլգատորներ առօրյա կյանքում

Բնական էմուլգատորը լեցիտին է: Այն հիմնականում տեղի է ունենում ձու, սոյա եւ բռնաբարություն: Ի լրումն իր ֆունկցիայի, որպես էմուլգատոր, լեցիտին ներգրավված է մեր նյութափոխանակության մեջ: Այն ճարպաթթուներ է տեղափոխում մեր արյան եւ մեր մարմնի բջիջների միջոցով:

Խոլեստերինը նաեւ բնական էմուլգատոր է: Մաշկի մակերեսի վրա այն ստեղծում է քրտինքի պաշտպանական շերտ: Խոլեստերինը նաեւ մի շարք էնդոգեն հորմոնների մի մասն է: Խնկով եւ մարգարինով, խոլեստերինը նույնպես ծառայում է որպես էմուլգատոր: Կաթն ու սերուցքով կաթի պրոտեինը հանդես է գալիս որպես էմուլգատոր:

Սինթետիկ էմուլգատորներ

Յուղոտ թթուները սինթետիկ էմուլգատորներ են: Սննդի արդյունաբերության մեջ էմուլգատորները պիտակավորված են որպես E- ի համարներ: Էմուլգատորները օգտագործվում են, մասնավորապես, հետեւյալ սննդամթերքի արտադրության մեջ.

  • Կաթնային եւ պաղպաղակի արտադրության մեջ էմուլգատորները հանգեցնում են ավելի շատ օդային փուչիկների: Դա հանգեցնում է ավելի լավ տարածման եւ հարթության:
  • Հացը խառնված է, էմուլգատորները հանգեցնում են ավելի լավ կառուցվածքի, ավելի մեծ ծավալների եւ ավելի երկար սայլի կյանք:
  • Շոկոլադե արտադրատեսակները emulsifiers- ին տալիս են ճիշտ հետեւողականություն եւ կանխում սպիտակ բծերը մակերեսին
  • Եգիպտացորենի էմուլգատորները պաշտպանում են սպիտակուցի, ճարպի եւ ջրի մածուկի կայունությունը եւ հաճելի հետեւողականություն:

Լվացող միջոցները պարունակում են լվացքի նյութեր, որոնք կոչվում են լվացքի միջոցներ: Նրանք գործում են այնպես, ինչպես emulsifiers. Լվացքի ժամանակ մակերեսները միավորվում են նավթի եւ կեղտի մասնիկներով եւ դրանք կպցրեն: Էմուլսացված մասնիկները հեշտությամբ լվանում են ջրով:

Էմուլսիան եւ մեր մաշկը

Էմուլսիան օգտագործվում է որպես քսուք `մեր մաշկը խոնավության եւ խնամքի բաղադրիչներով ապահովելու համար: Այնուամենայնիվ, մաշկի վրա էմուլսիաների հաճախակի կիրառումը կարող է նրանց կախված լինել կրեմից: Այնուհետեւ կարող է պատահել, որ մաշկը դադարում է ճարպի սեփական արտադրությունը կամ կախված է խնամքի նյութերից: Միայն քսուքներն ու լոսյոնները օգտագործեք, եթե ձեր մաշկի սեփական յուղ արտադրությունը անբավարար է արտաքին գործոնները հաղթահարելու համար կամ եթե սնուցիչները բացակայում են:

Բացի այդ, դուք պետք է հոգ տանեք, երբ չոր մաշկը օգտագործում են բարձր ճարպը `W / O էմուլսիաներ: Սա ապահովում է մաշկի համարժեք մատակարարումը ճարպով եւ խոնավությամբ: Շատ յուղոտ մաշկի վրա, սակայն, պետք է օգտագործեք թեթեւ O / W էմուլսիաներ: Սրանք չեն ձեր «մաշկը» քսել, բայց դրանք ապահովում են սննդարար նյութեր եւ խնամքի բաղադրիչներ:

Էմուլգատորները վնասակար են:

Արհեստական ​​էմուլգատորները պարզապես այլեւս չեն դարձնում սննդի կայունությունը ավելի հաճելի, բայց հատկապես որպես սննդային հավելումներ: Սրանք բարելավում են սննդի գույնը, հասնում ավելի երկար սննդի ժամկետը կամ փոխեք համը:

Արհեստական ​​էմուլգատորներից շատերը, որոնք փոքր չափերով վերցված են, ընդհանուր առմամբ անվտանգ են մեր օրգանիզմի համար: Այնուամենայնիվ, կան էմուլգատորներ, որոնք առաջացնում են ալերգիա, ունենում են լակատիվ ազդեցություն կամ ավելանում են մեծ քանակությամբ, խոչընդոտում է էական հետքի տարրերի վերացումը:

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Հանրաճանաչ Կատեգորիաներ