Գլութամաթ - սննդի մեջ բուրմունք ուժեղացուցիչ

Pin
Send
Share
Send
Send


Glutamate- ը բազմաթիվ սննդամթերքների համար հատուկ դիպչում է: Որպես սննդի glutamate- ի համը ուժեղ կողմը հակասական է, շատերը նկատում են նյութի նկատմամբ անհանդուրժողականություն կամ ալերգիա: Գլութամատը հիմա հաճույք է կամ վտանգավոր: Մենք մոտեցանք գլյուտամատին:

Գլութամաթը որպես բուրմունք ուժեղացուցիչ

Ստամոքսը բարձրանում է, բայց խոհարարի ցանկությունը սահմանափակ է: Բարեբախտաբար, դեռեւս ապուրներ են պահեստում: Արագորեն քաշեց Ասիայի արիշտա տապակի բացը, որը եռացրած ջրի հետ էր, թափահարեց եւ պատրաստ էր: Hmm, ճաշակները իսկապես ինտենսիվ են եւ ինչ-որ կերպ պատկանում, պարզապես umami:

Umami ճապոնական բառը համեղ ու կծու բույրով: Ասիական խոհանոցի տիպային բուրմունք ուժեղացուցիչը կոչվում է glutamate այս երկրում: Գլութամաթը քաղցր է, թթու, դառը եւ աղի հինգերորդ համը:

Ինչ է գլյուտամատը:

Գլութամաթը էնդոգեն սպիտակուց է, որը, բնականաբար, հայտնաբերվել է լոլիկի, պանրի, մսի եւ սոյայի պարունակությամբ:

Մարդը պետք է նյութը, ինչպես Messenger նյութը (նյարդոտափոխիչ) ուղեղի տեղեկատվության փոխանցման համար: Գլութամատը կապված է բազմաթիվ սննդամթերքների սպիտակուցների հետ եւ անբավարար է որպես ազատ գլուտամատ: Ճաշակի բարձրացման ազդեցությունը միայն ազատ glutamate է:

Սննդի արդյունաբերությունը օգտագործում է umami ազդեցությունը ավելի քան 40 տարի, օգտագործելով glutamate պատրաստ պատրաստի եւ սառեցված սնունդ, ինչպես նաեւ համեմունքներ (օրինակ, բանջարեղենային ֆոնդ) եւ խորտիկ սնունդ: Քանի որ նյարդային հաղորդիչը կարող է ուժեղացնել սննդամթերքի ներքին ճաշը, ինչպիսիք են դեղաբույսերը, բանջարեղենը եւ միսը, որը կորցնում է ջեռուցման կամ սառեցման ժամանակ, ուղեղում:

Գլութամաթը ստացվում է օսլայզային բուսական արտադրանքի խմորումով:

գլուտամատ անհանդուրժողականությունը

Այնուամենայնիվ, որոշ մարդկանց մոտ տեղի է ունենում glutamate անհանդուրժողականություն կամ ալերգիա: Դասի ուժեղացուցիչը 70 տարեկանում բացասական վերնագրեր է առաջացրել, այսպես կոչված, «Չինաստանի Ռեստորանային Սինդրոմը»:

Այդ ժամանակ շատ այցելուներ դժգոհում էին, որ չինական կերակուրներ ուտում էին կողմնակի ազդեցությունները

  • սրտխառնոց
  • գլխացավեր
  • ուժեղ շեղումներ
  • Վզկապը կամ քորոցը պարանոցի տարածքում
  • զգում տաք
  • չոր բերանը

Երբեմն պարունակվում է գլյուտամատ պարունակող կերակուրներից ուտելուց հետո որովայնի ցավը, փորլուծությունը կամ աղմուկը:

Ալլեգրիային glutamate չի հայտնաբերվել

Գիտնականները եկել են արատների եւ գլյուտամատի սպառման միջեւ հնարավոր կապի արմատը:

Խոշոր հետազոտության ընթացքում սուբյեկտներին տրամադրվել էին ուտելիքի եւ առանց գլյուտամատի սննդի, առանց տարբերության մասին: Արդյունքը համապատասխանում է այսօրվա գիտնականների գնահատմանը. Նրանք չեն կարողանում կոնկրետ կապ հաստատել ախտանիշների եւ գլյուտամատի ընդունման միջեւ:

Ուստի գլութամաթի ալերգիա կարող էր այդպես լինել ոչ թե հստակ ապացուցված լինի: Ենթադրվում է, որ ընդհանուր հայտարարված glutamate անհանդուրժողականության պատճառը այլ տեղ է: Այնուամենայնիվ, երբեմն խառնաշփոթ է տեղի ունեցել, երբ կերակուրները, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ գլուտամատ, դատարկ ստամոքսի վրա:

հետ սնձան, Ի դեպ, գլյուտամատը ոչ մի ընդհանուր բան չունի հացահատիկի սնձան սպիտակուցի հետ, որի դեմ շատերն ունեն ալերգիա:

Գլութամատը անվնաս է համարվում

Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության (ԱՀԿ) տվյալներով, գլյուտամատը վնասակար ազդեցություն չունի օրգանիզմի վրա:

Նույնիսկ Ռիսկերի գնահատման դաշնային ինստիտուտը (BfR) «չունի որեւէ առարկություն, երբ սննդի պատրաստման համար քիչ քանակությամբ glutamate օգտագործելը»:

Գիտականորեն ապացուցված անվտանգության շնորհիվ գլութամատի ամենօրյա դոզայի համար սահմանափակում չկա: Սննդամթերքը, որի մեջ glutamate ավելացվել է որպես համը enhancer, սակայն, պետք է համապատասխան բուժվի նշվում է լինի:

Որպես հավելանյութ մանկական սննդի մեջ, Գերմանիայում արգելվում է նատրիումի գլյուտամատը:

Գլութամատ `կողմնակի բարդություններ եւ հետեւանքները

Յուրաքանչյուր ոք, ով գլյուտամատ պարունակող սննդի հետ խնդիրներ չունի, ապուրի մեջ գտնվող ապուրը, առանց վարանելու ուտելու: Այնուամենայնիվ, սպիտակուցի բաղադրիչն ավելացվում է նաեւ ցածր որակի սննդի համար: Այս մարգագետնում, ցանկացած ճախարակներ, ինչպիսիք են չիպսեր, շատ համեղ են եւ անսպառ վայելք:

Գլութամատի կողմնակի ազդեցություններից մեկը, հետեւաբար, ավելորդ քաշ է: Ուտելիքի փորձագետները, հետեւաբար, խորհուրդ են տալիս բարձրորակ սնունդ, ինչպիսիք են օրգանական արտադրանքները, որոնք կառավարվում են առանց ավելացված glutamate: Սա ներառում է թարմ դեղաբույսեր եւ համեմունքներ:

Գլութամատ սննդի մեջ

Պատրաստի ուտելիքները տուփից եւ տուփից ուտելուց հետո այն կախված է առողջ մակարդակից: Ուստի արժե այն, որ հաջորդ գնման ժամանակ ուսումնասիրեք բաղադրիչների ցանկը:

Համար այստեղ glutamate թաքցնում տարբեր անունների մոնոսոդիում glutamate, համը enhancer, wort կամ ետ թվերի E 620 է E 625.

Օրգանական արտադրողները երբեմն օգտագործում են համը ուժեղացուցիչը Խմորիչ քաղվածք: Սակայն եգիպտացորենի քաղվածքի անվանումից անտեղյակ է, քան ոչ պակաս կենտրոնացված գլյուտամատ:

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Հանրաճանաչ Կատեգորիաներ